栽培・その他
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皮をむいた長芋や山芋を素手で触ると、なぜ手や口がかゆくなるの？
山芋や長芋によって手や口がかゆくなる理由は、長芋の皮下部分に含まれているシュウ酸カルシウムの針状の結晶が、皮膚に刺さることでかゆみが起きるとと言われています。 このかゆみは、アルカリ性の「シュウ酸カルシウム」を酸性の「お酢やレモン汁」で中和することで、針状の結晶が解け、痒みを抑えることができます。
参照:関東学院大学栄養学部「とろろ」は何でかゆいのか？ 参照:ヤマノイモのシュウ酸カルシウムの針結晶について【もっと知りたい｜調理する際、ながいもで手がかゆくならない方法は？】
【痒くならない｜すらずにカンタン！おいしいとろろはこちら】
Point
知って安心！かゆみをコントロールして安全に、肌に優しく調理しましょう。
「やませながいも」に関して、お気軽にお問い合せください。
