やませながいも

気候風土がつくる2種の長芋

1年で2回の収穫期をむかえる青森県産の長芋。旬と言われる晩秋の秋掘り。その時期に収穫せず、土中で熟成後に掘り出される春掘り。収穫は、この2回のタイミングで行われます。温暖な気候の地域では、冬でも地熱温度が高く、長芋が休眠しないため追熟することができません。また、凍ってしまう程寒い地域では、土中での熟成保存ができません。長芋にとって良い条件をもたらす青森県の気候・風土が1年に2回の収穫タイミングを生み、特長のある長芋がつくられています。

コクと甘さ重視！の春掘り(4月～5月)

本来秋堀りするところを、掘り出さずにそのまま越冬します。1～2度の低温の土中で休眠状態になった長芋は、旨みや各成分が凝縮され濃厚な食味となり、ねばりも強めになります。春掘りの長芋は、熟成された甘みやコクを味わえる食べ方がおすすめです。すりおろしてお出汁を混ぜて食べる”とろろ”などで味わってみてください。

食感重視！の秋掘り(11月下旬～12月)

掘りたての新物、秋堀り長芋は皮が薄く、とてもみずみずしいのが特長です。葉が自然に枯れてから掘り出される完熟長芋はアクが無くとてもジューシーです。秋堀りの長芋は、真っ白な切り口と食感が活きる”長芋短冊”や”浅漬け”等がおすすめです。
また、秋堀りの長芋はインフルエンザ対策に期待ができると言われるディオスコリンが多く含まれると言われています。