やませながいも

青森県は収穫した長芋を状態のよいまま流通させることができる大型施設、長芋が味わいを増す気候、品質を追求してきた先人達から、今もなお語り継がれる向上心、この3つが揃っています。

その1. 甘さを引き出す「やませ」

青森県の太平洋側は、梅雨から秋にかけて吹きつけるオホーツク海気団の冷たく厳しい偏東風「やませ」の影響を受ける地域です。
長芋の産地らしく、長芋の葉が絡んだネットが辺り一面に広がっています。この風景に「やませ」が吹きつけると、たった一晩で緑色の畑が黄色くなる程に影響を受けます。寒冷地特有の昼と夜の寒暖差、そして夏の間に「やませ」がもたらす日中の寒暖差。厳しい環境が功を奏して、土中の長芋はじっくり甘みを増します。

その2．根菜適地の「土」

青森県の太平洋側一帯は、表層腐植質黒ボク土が広がっています。
乾いた土を踏むとボクボクする感じがする事からこの名がつきました。黒ボク土は軟らかく、保水性や透水性が良いので根菜を栽培するのに適していると言われています。
まさに、長芋の他にもごぼうやにんにく、人参などの根菜類の栽培に適地と言えます。

その3．太平洋からの「潮風」

青森県の太平洋側地域の長芋の葉っぱは、潮風に乗ってきたミネラル分を通年浴びています。潮風の微量なミネラル分の影響で生命の危機を感じた長芋は、実を引き締しめ、塩分に負けないように甘さを増すと言われています。

品質向上！追求される「やませながいも」

青森県が、日本一、二の長芋の収穫量を誇れるようになるまでは、それは安易な道ではありませんでした。先人たちがこの地に種いもを持ち込んでから、品質の向上が追求され続け、種子のない長芋は優良種を作るまで最低でも十数年はかかりました。自然の力を最大限に生かした土作りの研究や、勉強会などを通して、品質を守り続ける現代の生産者たちがいてこそ、青森県の長芋の味は保たれています。